哪种青菜炒着好吃？哪些蔬菜可以单炒，怎么炒好吃?

1年前

1、哪种青菜炒着好吃？

炒青菜才能保持鲜绿？ 1般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和4季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风1起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，1指长短，2指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较1般的青菜要高上1点。摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要1瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到3个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出1股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。炒青菜并不是1古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以1切为2，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油67分热，放入菜叶，翻炒两3分钟，再放入菜心，炒上1分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮1两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏1篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，1准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。

2、哪些蔬菜可以单炒，怎么炒好吃?

韭菜!!!最简单的炒发。配料:葱白，食用油，鸡精，盐，鸡蛋。首先，韭菜洗净切段，葱白拍扁后切成末，鸡蛋打入碗内，加以葱白打匀。然后，锅内加少许食用油，放人鸡蛋翻炒至金黄后掏出。最后，锅内加入底油放入葱白炒香后加入韭菜，翻炒至嫩绿后加入鸡精，盐。再倒入炒好的鸡蛋。淋入明油就好了!!! 呵呵可是很鲜很鲜的哦.....。

3、吃煮菜好还是吃炒菜好哪些蔬菜需要炒熟了才更好吃

红心红薯生吃好,脆甜, 干面红薯熟吃好,绵甜. 1般熟食.也应熟食,熟食是科学方法,熟食便于营养吸收, 红薯有多种有益身体的营养成分.。

4、5种颜色蔬菜炒1起好吃用有营养的有哪些

蔬菜的4性5味 1．蔬菜的4性——即寒、凉、温、热4种属性，介于这4者中间的为平性。中医将食物分成4性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。 4性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。