哪些蔬菜富含蛋白质?

1、哪些蔬菜富含蛋白质?

豆类含有丰富蛋白质，蔬菜相对而言蛋白质含量较少，黑木耳，干香菇、干紫菜，还有谷类中如燕麦、荞麦等等含量比较丰富。 蔬菜含蛋白,不过不同的蔬菜含的蛋白不1样, 叶菜类蛋白质的含量较少，平均约为2%,马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2% 鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和4季豆等。与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好。 蛋白质也有完全蛋白(也就是优质蛋白)和不完全蛋白，大豆中的蛋白是优质蛋白，所以是蛋白质的优良来源。其他蔬菜虽然含有蛋白质，但大多是不完全蛋白。因此搭配着吃，能起到蛋白质互补作用，蛋白质的消化吸收率会比较好。如大豆如果和玉米搭配着吃，效果更好。所以说，还是那句话，吃素只要吃得丰富，营养是不会缺乏的。