红烧肉怎么做菜不腻呢,红烧肉怎么做菜好吃

红烧肉怎么做菜不腻呢



1、红烧肉怎么做菜不腻呢

原料:5花肉、黄酒、山楂干、酱油、冰糖。肉必须是5花肉,苏沪1带也叫做“肋条肉”。肋条肉要挑夹精夹肥还带皮的,有些上好的肋条肉还可以夹上好几层。根据家里人是爱吃肥肉还是精肉,可进行重点挑选。   要注意的是,肉不要买得太少,两斤至3斤为佳。如果只用半斤肉去烧,这道菜是绝对烧不好的。若是1下子吃不完,可以盛出来放到冰箱中速冻,味道同样很好。准备好了最主要的5花肉,剩下的佐料就简单多了。  1般而言,正宗的苏式红烧肉除酒、醋、酱油和糖之外,完全无需其它佐料,可谓是原汁原味。稍微考究些的,也会选用山楂干来代替醋的功效,同时使用冰糖,这样烹饪而成的苏式红烧肉香味更足,味道也更佳。  有的饭店为节省红烧肉的烹饪时间,往往会先用油炸,再加姜、茴香、酱油炒,然后再加糖,淀粉勾芡,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十5分钟就可搞定,色泽上也差不多,但1吃到嘴里就区分出不同来了,表面的味道是浓郁了,但咬到里头却没啥味道,而且还会吃得人口干舌燥、肠胃不适。而真正的苏式红烧肉,却不用1滴食用油,所有调料就是黄酒、山楂干、酱油、冰糖,可谓色泽鲜亮吃口酥。做法:

1、浸15分钟。将5花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,1般浸十5分钟左右即可。  

2、大火煮30分钟。将浸完的5花肉略微冲洗1下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要1次放好,不要烧干了,再加水,就算万1真的要加水,记得要加开水。1般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。  锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约56分钟后,水就开了,继续煮上56分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起1层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。  

3、小火炖60分钟。用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要1个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。  

4、铁锅收汁30分钟。当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问。1般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。  上色时的火要比刚才炖的时候大1点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火1大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这1过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的苏式红烧肉也就烧好了。

红烧肉怎么做菜好吃



2、红烧肉怎么做菜好吃

秘制红烧肉的做法 红烧肉的做法(1)红烧肉的做法锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。 大约56分钟后,水就开了,继续煮上56分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起1层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的1个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备1小碗冷水,每陷1下,就把调羹浸到冷水里洗1下。“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净。 用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少1个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。你要时不时地去看1下,小心汤水被烧干,当然,汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是因为没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦分离,结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大1点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。 酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,我们要的就是这种;生抽呢,则是色淡味咸,不能用。做苏沪菜,其实完全可以用上海酱油,有个叫“海鸥特浓酱油”的,就不错。 这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约1斤肉1两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。 放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸1点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。有的饭店,先用油炸,再加姜、加茴香、加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十5分钟就可搞定,但是吃1块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸;而且,这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适;奉劝大家不要尝试。红烧肉的做法(2)

1、把买回的5花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)1勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、8角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒3分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽1勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝1下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃1块。红烧肉的做法(3)买肉1定要买带皮的5花肉,肥肉、瘦肉基本各占1半,1定要带猪皮,不然干脆不做。肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,1是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,2是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少1头,1起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒1下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少1小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精1点,停火出锅,香。红烧肉的做法(4)白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微1有冒泡的意思就要下东西了!)随个人喜好还可以放些干辣椒进去1起炒,颜色可以鲜艳1些,口感也会丰富些上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)等水剩不多了,放盐,大火收汁即可。红烧肉的做法(5)家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布1下作法5花肉1磅, 切成23厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻1下). 烧半锅油, 待热将肉块11放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入8角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨1个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别1气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散。

红烧肉怎么做菜



3、红烧肉怎么做菜

现实生活当中,喜欢吃红烧肉的朋友有很多,但是能把红烧肉做得好吃并不容易。那么究竟红烧肉怎么做最好吃呢?根据我的实践,虽然红烧肉是1道最普通的家常菜,每人的做法都不尽相同,但只要掌握如下1些要领,就完全可以轻松做出让人百吃不厌的红烧肉。 我曾经尝试过用16种香草料来烹制红烧肉。说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒8角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。 红烧肉的制作要领:

1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,1般10分钟左右即可

2、焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮1下,开锅后捞出,洗干净血沫。

3、烧制:这是红烧的关键步骤。1定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

4、收汁:对成品感官和味道有很大影响。1定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。 烧好红烧肉的3个关键点:

1、5花肉的选料很重要。1定要挑选那种1层皮、1层肥、1层瘦、又1层肥、又1层瘦的真正的5层5花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件,不可或缺。

2、做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。

3、要稍微多放1点糖。肉是喜糖的。糖的数量,以1斤肉1两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖,加了些红枣,这样又增加了甜度,还更营养健康。 红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每1块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,1定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻1抿就能化开。瘦肉部分作为配角1定要瘦而不柴,不能塞牙。尝1口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 红烧肉营养小知识: 许多人1提起红烧肉,就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病,即便是非常喜欢吃,也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实,这是1种非常片面的认识。 有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉,而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现:这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高,而且,也没有以上诸病症出现。 深入研究后发现:经过长时间的文火焐炖,肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变,对人体有害的脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%~51%,胆固醇减少51.32%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。 所以,人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法,将其在文火上焐,对身体的危害就会大大降低。如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜,荤素搭配,这样既可饱口福、解馋,对身体也大有裨益。

红烧肉怎么烧菜好吃



4、红烧肉怎么烧菜好吃

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5、红烧肉怎么烧菜好吃

红烧肉的做法(下图为效果图): 主料:花肉1条 调料: 葱、姜、大蒜、大料(8角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精) 做法: 1:炸 肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,1是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;2是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 2:烧 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少1头,1起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒1下,倒入清水(骨头汤最好)。 3:炖 连汤带肉1起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少1小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精1点,停火出锅。 希望我的回答能够使您满意,顺祝你有1个好胃口!。

红烧肉怎么做菜好吃····



6、红烧肉怎么做菜好吃····

红烧肉的做法 红烧肉 材料: 5花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料, 调料: 酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙, 做法: 1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片, 2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用, 3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色, 4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。 特点: 酱红油亮,肥而不腻。 厨师1点通: 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味。 做法1 流程1:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。 流程2:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法 流程3:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。1分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒8角,1段桂皮,用小火煮。当肉块变软,1盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 做法2 1.将带皮5花肉切成方形块,葱、姜切成大片。 2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、8角、香叶调味,改小火焖小时即成。 做法3 材料:5花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜 做法: 1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。 2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。 3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。 4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味) 做法4 1.5花肉洗净切成小丁; 红烧肉

2、锅里放1小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化; 3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆; 4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包; 5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。 做法5 材料: 原料:精品5花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调料:葱姜蒜、8角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法: 步骤

1、5花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法 步骤

2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了) 步骤

3、捞出后晾凉切1样大的方块(大1点吃起来过瘾)。 步骤

4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料, 步骤

5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。 步骤

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色, 步骤

7、炒到白糖变成枣红色关小火 步骤

8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的1步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味) 步骤

9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快, 步骤1

0、最后加酱油调色,加盐调味, 步骤1

1、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。 步骤1

2、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。) 提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料1般选用上好5花肉(所谓上好5花肉要层次分明,1般5层左右为佳,故名“5花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜1起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。 做法6 原料: 5花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段、姜片各适量。 制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。 2.炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪 肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉1些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水 和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。 ★:给猪肉上糖色时,1定要充分煸炒;倒掉1些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量1次到位, 焖烧过程中如需加水,则1定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。 做法7 苏式红烧肉 1.带皮5花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2.盆中装入凉水,加入1大勺料酒,放入5花肉块,浸15分钟。 3.将浸好的5花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。 4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5.转小火微沸,1个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉1些油份,没有的话可以不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块1样高就可以了),倒入老抽1大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。 7.加入冰糖(老麦说的是1斤肉1两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整1下味道,最后点香油出锅。 做法8砂锅红烧肉 1.带皮5花肉洗净,切块,放进砂锅 2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放1碗水) 4.先用大火把锅烧开,然转小火20分钟 5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。 优点:快、香、解馋, 综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。 做法9 特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 原料:带皮5花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克 制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,8角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可 做法十

1、原料 主料:带皮猪5花肉1000克。 配料:白菜心20个。 调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、8角、整干椒各6克,甜酒汁10克。

2、制法 1.5花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。 3.锅置旺火上,放入植物油,烧至7成热时下入5花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。 4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、8角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的5花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。 5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将5花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。

3、特点 色泽红亮,酥烂不腻。 注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。

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