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关于川菜食谱红烧牛肉的做法,谁给我个四川菜的菜谱，过年用的上。
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川菜食谱红烧牛肉的做法,谁给我个四川菜的菜谱，过年用的上。

川菜食谱红烧牛肉的做法,谁给我个四川菜的菜谱，过年用的上。

敖阳

娃哈哈纯净水：爱你等于爱自己

1年前

1、川菜食谱红烧牛肉的做法

红烧牛肉主料：牛肉调料：色拉油、食盐、姜、蒜、8角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、白糖、草果、香叶、5香粉、小葱红烧牛肉的做法

1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用

2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香

3、然后放入牛肉块炒干水分

4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、5香粉、8角、草果、桂皮翻炒均匀

5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟川菜食谱红烧牛肉的做法（图片来源：摄图网）烹饪小技巧

1、冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

2、炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。菜品特色

1、之所以称他为霸王花，是因为超级百搭。牛肉烧好以后，可以做成很多菜，比如牛肉炖土豆、牛肉汤面、牛肉炒面、牛肉炒饭、牛肉拌饭……

2、大家烧好牛肉以后，装在密封盒子里，放入冰箱冷藏，随时都可以变出1道美食哦。如果不是立即吃，牛肉不要烧的太烂，以后和土豆等硬菜煮时，才不会煮成肉泥。

2、谁给我个4川菜的菜谱，过年用的上。

川菜团年饭菜谱川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具1格的烹调方法和浓郁的地方风味。过年了，下面介绍几样川菜团年饭菜谱，都是比较地道的哦。粉蒸肉：配料：姜，蒜，老抽，增鲜酱油，料酒，豆豉。做法：

1、将切好的肉块洗净、姜和蒜切成末、适量的豆豉用少许水浸泡1下备用；

2、将姜末、蒜末到入肉钟搅拌均匀，然后放入适量的6月鲜酱油、少许料酒及老抽搅拌均匀，再放入已经配好香料的蒸肉米粉和少许豆豉，搅拌均匀，腌制1会儿；

3、将拌好的肉装盘，放在高压锅的蒸隔之上，开大火蒸，上气后蒸9分钟左右关火；

4、待出气孔不再有出气后，取出已蒸好的粉蒸肉，放上1些煮好的西兰花菜即可。注：不宜放盐，盐会使肉有些紧缩，影响肉质的口感。口味重的可以多放点老抽，爱吃辣的可以将豆豉换成老干妈风味豆豉。1般下班后回家做饭图快，用了快锅，也可用普通的蒸锅直接蒸，就是比较花时间。 4川蒜苗回锅肉：原料：猪肉(后腿2刀肉)1斤、蒜苗3两、化猪油1两、盐2分、甜酱5钱、生姜4分、葱4分、花椒适量、红白酱油6钱、郫县豆瓣1两。做法：

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮至78分熟。将蒜苗洗净切成8分长节，豆瓣切细;

3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约1分厚的连皮肉片;

4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至5成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味，与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成。椒盐5香牛肉：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。做法：

1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天)。

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟。

4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，捞起，晾凉，切片装盘，配上食用干椒盐小蝶(干辣椒粉和精盐各1半混合而成)，食用时夹起在椒盐小蝶内蘸1下即可。烟熏腊肉拼盘：煮熟后切好做拼盘，不加任何佐料。瘦肉炒韭黄：瘦肉200克、韭黄300克、大红柿椒1个，精盐7克、味精3克、芡粉35克、姜15克、菜籽油400克(耗油约75克)。制法：

1、将瘦肉切成长6厘米，方厚3厘米的肉丝，用碗装，加入精盐拌匀，再加入芡粉、清水拌匀，另加5克菜籽油，拌匀腌制待用;

2、把韭黄摘洗干净，切长6厘米段;大红柿椒切开，去籽切条;姜刮皮洗干净切细丝，待用;

3、将炒锅上灶烧热，放入菜籽油，烧至7成热，肉丝下入锅中过油，肉丝在油中捞散开至7成熟时，肉丝连油1起出锅，倒入油钵面笊篱，沥去油分;炒锅放回灶上烧热，炒姜丝、韭黄，大红柿椒，加入精盐稍炒，下肉丝炒匀，加入味精、勾芡、加尾油炒匀出锅装碟，淋香油即可。麻辣猪肚条：主料：猪肚1个调料：花椒面，香油、红油辣椒、盐、鸡精、酱油、葱、香菜或芹菜叶适量。制作过程 (1)猪肚洗净，蒸熟后切条。葱切成小段，香菜或芹菜叶适当切1下即可。 (2)肚条拌入调料装盘即可。豆瓣鱼：原料草鱼或鲤鱼1条，郫县豆瓣酱2汤匙，4川泡姜15克，糖1茶匙，葱末2汤匙，蒜末1汤匙，烧酒1汤匙，酱油半茶匙，醋1茶匙，高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克，水淀粉1汤匙，盐适量。做法

1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。

2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。

3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。

4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。

3、川菜菜谱中的清汤和肉汤各是什么汤？

你好！！清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这1精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜肉汤和清汤差不多，只不过有更多选择，如：牛肉肉汤，羊肉肉汤，且无添加更多的调料。

4、川菜宴席菜谱如何设计

。

5、求几个经典简单的川菜菜谱。

麻辣虾的做法：

1、虾去头，去掉背部泥线，洗净；

2、干红椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切；

3、热锅，油热后，倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入虾，然后放入盐、酱油、味精，待虾颜色变红即可出锅。花椒鱼片的制作材料：主料：草鱼1条（约1000克）,金针菇200克,大葱50克,花椒30克辅料：鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克调料：精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200花椒鱼片的特色：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人1种窒息之感之后，是1种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。教您花椒鱼片怎么做，如何做花椒鱼片才好吃

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至6成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至9成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至7成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。红油鸡块的制作材料：主料：鸡腿1只红椒,黄椒各100克葱2支。辣油,辣豆瓣酱各1大匙盐1/4小匙,糖,米酒各1小匙。红油鸡块的特色：色泽鲜亮,口感润滑。教您红油鸡块怎么做，如何做红油鸡块才好吃

1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。

2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒1下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。麻油鸡的制作材料：主料：蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克辅料：葱花,蒜片备2克,水淀粉50克调料：油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克教您麻油鸡怎么做，如何做麻油鸡才好吃 1.什件切片用开水焯1下，菠菜切段； 2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁； 3.勺内放油，等油7成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。渝味辣白菜的制作材料：主料：娃娃菜200克调料：大蒜20克,小米辣20克,葱等制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成4块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。　　味型：咸甜酸辣味。