豆腐的品种及挑选方法,豆腐品种有哪些？各有何特点？

1、豆腐的品种及挑选方法

豆腐，由素有“植物肉”之称的黄豆制成，其发源地在中国安徽的8公山，至今已经有2000多年的历史。豆腐具有很高的营养价值，难怪有人戏称，豆腐是中国古代4大发明之外的“第5大发明”。 豆腐品种5花8门 1块44方方、再简单不过的豆腐，既可成为家中的小凉菜，也可成为大饭店的主菜，甚至还有专以豆腐为特色的馆子，比如淮扬豆腐宴。豆腐的品种也是5花8门，除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还出现了许多有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的.营养豆腐等。 不同豆腐，营养有别 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授告诉《生命时报》记者，传统的。

2、豆腐品种有哪些？各有何特点？

豆腐种类主要分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐制品及以其为原料制成的各种素制品。 （1）南豆腐是指采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品，保水性能好、光滑细嫩。 （2）北豆腐指采用卤水（以氯化镁为主要成分）作为凝固剂而制成的豆腐产品。产品豆香味浓，含水量较南豆腐低，质地好。 （3）内酯豆腐系采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的豆腐产品。制成的豆腐弹性大，质地滑润爽口。产品1般以盒装。

3、豆腐的种类

1、南豆腐 第1种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量1般都在90%左右。

2、北豆腐 这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬1些，口感也比较硬1点，它的水分含量在85%~88%之间，虽然口感比较硬，但是因为含水量少，所以豆腐的香味比较浓郁，烹饪出来也很好吃。

3、内酯豆腐 这1种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，也被叫做内酯豆腐。这是1种新型凝固剂，和传统制备方法相比，提高了出品率和产品质量，质地明显要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和细腻。

4、豆腐的种类有哪些

豆腐是生活中最常见的食材之1，因为制作工艺不同，豆腐的种类也有所不同，根据凝固的方法不同，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐3大类;根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类。

1、用卤水作为凝固剂的卤水豆腐，在北方地区很常见，所以又被称为北豆腐，1般含水量在88%左右，还是很硬的。

2、用石膏作为凝固剂的石膏豆腐，又被称为南豆腐，这种豆腐的含水量高达90%以上，很松软。

3、还有利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不1样，但提高了豆腐的产量和品质，减少了污染。 除了用黄豆制作的豆腐，还有绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类，不过最常见。

5、豆腐种类

豆腐的种类有：卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、日本豆腐。 1.卤水豆腐 卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。 2.石膏豆腐 石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。 3.内酯豆腐 内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量最高，但它的钙只来自于自身，因而是。

6、豆腐是最常见的豆制品，豆腐有哪些种类？

由于凝固方法不同，豆腐可以分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐。除了用大豆制成的豆腐外，还有用绿豆、白豆和豌豆制成的豆腐。豆制品的种类特别多，最常见的是豆浆，做豆浆有两种方法，第1种是把豆子浸泡十几个小时，然后把豆子磨成豆浆，过滤掉豆渣，豆浆上锅煮熟，加糖即可饮用。第2种是买豆浆机，这种比较实用，方便，但味道没有手工的好喝。 大豆的另1种方法是豆腐，区别于做豆腐和豆浆的方法，豆浆煮沸后加入盐水，在锅里和豆浆会慢慢凝固，把锅里的布丁用勺子压实，放到模板上，把豆腐布丁舀到模板上，上面盖1层布，布上面放1块干净的木头，在木。