凉拌素菜有哪些品种,凉菜席桌配什么素菜呢?
1、凉拌素菜有哪些品种
材料黄瓜，红辣椒，西芹，红萝卜，水发冬菇做法1.黄瓜，红辣椒切丝，这些都是不用焯水的。2.冬菇、红萝卜、西芹切丝，红萝卜和西芹本就不用焯水，但切时发觉较硬，焯焯水口感软些，将要焯水的放在另1容器。3.烧开水，放少少油，将冬菇、西芹、红萝卜倒入锅焯水断生，千万不要太长时间。4.捞起沥干水放在碟里，再倒入黄瓜和辣椒，放盐、鸡精（味精，不放也可），几滴麻油、橄榄油，老干妈辣椒油，喜欢醋的也可放浙醋等，用筷子搅拌均匀，码好盘，可上桌。可以根据自己的喜好去选择调料和材料。材料主料：粉丝30克，海带(鲜)30克，胡萝卜30克，竹笋50克，香干30克，芹菜50克，莴笋30克，洋葱（白皮）30克，调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，酱油3克做法1.竹笋、海带切丝和粉丝1起放入沸水断生后捞出，待凉；2.豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝；3.上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。材料豆干丝200公克，芹菜80公克，胡萝卜30公克，黑木耳25公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙做法1.芹菜切段；胡萝卜去皮切丝；黑木耳切丝，备用。2.将豆干丝放入沸水中汆烫1下后，捞出待凉，再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出，放入冰开水中，待凉取出沥干备用。3.将作法2的材料全部拌匀后，加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。
2、凉菜席桌配什么素菜呢?
凉菜的做法 凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。 制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体*作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、3拼、4拼、5拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面3个步骤。现分别详述如下：
1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在1个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜1样1半，摆在盘子的两边；也可以将1种凉菜摆在下面，另1种盖在上面；还可将1种凉菜摆在中间，另1种围在4周。
2、3拼。就是把3种不同的凉菜拼摆在1个盘子里，这种拼盘1般选用直径24厘米的圆盘。3拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。3拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成3等份，每份摆上1种凉菜；也可将3种凉菜分别摆成内外3圈，等等。
3、素菜凉拌菜有哪些品种
拌黄瓜的方法多种，我最爱是老干妈伴黄瓜，相当的简单快速，小孩子都爱吃。 【做法】：
1、两根黄瓜洗净，直接用刀拍开，或者切成小段；
2、放在大碗中，撒小勺盐，舀1大勺老干妈；
3、喜欢香油的淋些香油，1起搅拌均匀即可。 凉拌素什锦—— 低脂营养，1些减肥食谱中，便有这种吃法。 说是“什锦”，其实我们在家里做，也用不着1定配齐十种，每样来少少，搭配在1起凉拌，营养更均衡；而且口感十分好。 【做法】：
1、准备好自己喜欢的蔬菜，我用的有莲藕、黄花菜、金针菇、胡萝卜、菠菜、香菜；
2、将黄花菜浸泡，其余的蔬菜洗净，并分别切好，胡萝卜与莲藕要切薄片；
3、锅里热开水，加2滴油，分别将各种蔬菜焯1下； 注意莲藕焯至变色就可以了，以保持脆爽，青菜同样焯至软就可以了，保持营养；
4、将所有焯好的菜捞出过1下凉水，然后放在大碗中；
5、热锅，烧热油后，关火，倒入大蒜、生姜、葱粒、干辣椒1起炸香；
6、将炸香的调料倒入大碗中，加适量的生抽、盐、蚝油、醋调味，搅拌均匀即可。 凉拌内脂豆腐—— 内脂豆腐相对于普通豆腐来说，蛋白质含量更高，而且口感细腻，含水量充足。 吃起来冰凉凉的，入口即化，特别适量凉拌。 我家儿子说，这是凉拌果冻，哈哈，还是很形象的~ 【做法】：
1、内脂豆腐1盒，打开，倒扣于盘中；
2、小碗里加入适量的生抽、蚝油、大蒜粒、葱花、辣椒、少许糖1起搅拌均匀成料汁；
3、豆腐在盘中，用小刀划开，轻轻拔动分开，好看的铺在盘中；
4、淋上料汁就可以了。 凉拌杏鲍菇—— 大部分菇菌类富含微量元素，营养丰富，都有很好的抗癌，降血压血脂的效果，所以在做凉拌菜的时候怎么能少了它们呢？ 【做法】：
1、杏鲍菇洗净切成细丝，并切好大蒜、辣椒、香菜；
2、锅里烧开水，放入杏鲍菇丝煮至熟；
3、捞出过1下凉水，然后捞回至大碗中；
4、热锅，烧至油冒烟，关火，30秒后，放入大蒜、辣椒炸香；
5、将炸香的大蒜辣椒倒入大碗中，加入香菜，加适量的生抽、盐、蚝油，1起搅拌均匀即可。 凉拌金针菇—— 除了杏鲍菇，凉拌菜中很受欢迎的还有金针菇，爽脆的口感不管是做配菜，还是单独拌菜，都自出色。 【做法】：
1、金针菇切去除尾部，撕散开，再次洗净；
2、备好配菜，青辣椒、红辣椒、大蒜、香葱、花椒（图片上我拍的比较多，有部分是做其他菜的，实际上用不了这么多的哈）；
3、锅里热开水，倒入金针菇煮至熟；捞出，过下凉水；
4、热锅，烧油，倒入配菜炒香，加入适量的生抽、蚝油、盐1起炒均匀；
5、将炒好的调料汁1起倒入金针菇中，倒少许醋，搅拌均匀即可。 凉拌海带丝—— 海带丝营养丰富，有很好的降血压、降血脂功效，胖人、老人应该多吃，凉拌，热拌都合适，绝对是1年4季啥时候做，啥时候受欢迎的啊！ 【做法】：
1、干海带丝浸泡充分；
2、大蒜、葱、干辣椒分别切好备用；
3、热锅，烧开水，煮至海带丝熟；捞出，过下凉水；
4、将大蒜、葱、干辣椒1起倒入海带丝中；
5、锅里热至油冒烟，倒入大蒜辣椒上；
6、加适量的生抽、蚝油、盐、少许醋调味，1起搅拌均匀即可。 凉拌西兰花—— 饭店里都受欢迎的1道菜，绝对值得作为本文的压轴菜谱。 清理血管，抗衰老，西兰花是1把好手！搭配上黑木耳，最是经典，如果喜欢的话，还可以切几片胡萝卜放在里面。 更值得1提的是，许多小朋友都喜欢吃西兰花呀！赶紧备上~ 【做法】：
1、西兰花1朵，切成小块，洗净备用；
2、干木耳提前浸泡3-4小时，并切成小块；
3、锅里烧开水，加几滴油，少少盐，先放入木耳煮2分钟； 然后放入西兰花煮至刚熟就可以了；
4、捞出过下凉水；
5、热锅，烧至油冒烟，关火，30秒后，倒入花辣，接着再倒入大蒜、辣椒炸香；
6、将所有调料1起倒入西兰花中，加适量生抽、蚝油调味，搅拌均匀即可。
4、素菜凉拌菜有哪些品种
拌黄瓜的方法多种，我最爱是老干妈伴黄瓜，相当的简单快速，小孩子都爱吃。 【做法】：
1、两根黄瓜洗净，直接用刀拍开，或者切成小段；
2、放在大碗中，撒小勺盐，舀1大勺老干妈；
3、喜欢香油的淋些香油，1起搅拌均匀即可。 凉拌素什锦—— 低脂营养，1些减肥食谱中，便有这种吃法。 说是“什锦”，其实我们在家里做，也用不着1定配齐十种，每样来少少，搭配在1起凉拌，营养更均衡；而且口感十分好。 【做法】：
1、准备好自己喜欢的蔬菜，我用的有莲藕、黄花菜、金针菇、胡萝卜、菠菜、香菜；
2、将黄花菜浸泡，其余的蔬菜洗净，并分别切好，胡萝卜与莲藕要切薄片；
3、锅里热开水，加2滴油，分别将各种蔬菜焯1下； 注意莲藕焯至变色就可以了，以保持脆爽，青菜同样焯至软就可以了，保持营养；
4、将所有焯好的菜捞出过1下凉水，然后放在大碗中；
5、热锅，烧热油后，关火，倒入大蒜、生姜、葱粒、干辣椒1起炸香；
6、将炸香的调料倒入大碗中，加适量的生抽、盐、蚝油、醋调味，搅拌均匀即可。 凉拌内脂豆腐—— 内脂豆腐相对于普通豆腐来说，蛋白质含量更高，而且口感细腻，含水量充足。 吃起来冰凉凉的，入口即化，特别适量凉拌。 我家儿子说，这是凉拌果冻，哈哈，还是很形象的~ 【做法】：
1、内脂豆腐1盒，打开，倒扣于盘中；
2、小碗里加入适量的生抽、蚝油、大蒜粒、葱花、辣椒、少许糖1起搅拌均匀成料汁；
3、豆腐在盘中，用小刀划开，轻轻拔动分开，好看的铺在盘中；
4、淋上料汁就可以了。 凉拌杏鲍菇—— 大部分菇菌类富含微量元素，营养丰富，都有很好的抗癌，降血压血脂的效果，所以在做凉拌菜的时候怎么能少了它们呢？ 【做法】：
1、杏鲍菇洗净切成细丝，并切好大蒜、辣椒、香菜；
2、锅里烧开水，放入杏鲍菇丝煮至熟；
3、捞出过1下凉水，然后捞回至大碗中；
4、热锅，烧至油冒烟，关火，30秒后，放入大蒜、辣椒炸香；
5、将炸香的大蒜辣椒倒入大碗中，加入香菜，加适量的生抽、盐、蚝油，1起搅拌均匀即可。 凉拌金针菇—— 除了杏鲍菇，凉拌菜中很受欢迎的还有金针菇，爽脆的口感不管是做配菜，还是单独拌菜，都自出色。 【做法】：
1、金针菇切去除尾部，撕散开，再次洗净；
2、备好配菜，青辣椒、红辣椒、大蒜、香葱、花椒（图片上我拍的比较多，有部分是做其他菜的，实际上用不了这么多的哈）；
3、锅里热开水，倒入金针菇煮至熟；捞出，过下凉水；
4、热锅，烧油，倒入配菜炒香，加入适量的生抽、蚝油、盐1起炒均匀；
5、将炒好的调料汁1起倒入金针菇中，倒少许醋，搅拌均匀即可。 凉拌海带丝—— 海带丝营养丰富，有很好的降血压、降血脂功效，胖人、老人应该多吃，凉拌，热拌都合适，绝对是1年4季啥时候做，啥时候受欢迎的啊！ 【做法】：
1、干海带丝浸泡充分；
2、大蒜、葱、干辣椒分别切好备用；
3、热锅，烧开水，煮至海带丝熟；捞出，过下凉水；
4、将大蒜、葱、干辣椒1起倒入海带丝中；
5、锅里热至油冒烟，倒入大蒜辣椒上；
6、加适量的生抽、蚝油、盐、少许醋调味，1起搅拌均匀即可。 凉拌西兰花—— 饭店里都受欢迎的1道菜，绝对值得作为本文的压轴菜谱。 清理血管，抗衰老，西兰花是1把好手！搭配上黑木耳，最是经典，如果喜欢的话，还可以切几片胡萝卜放在里面。 更值得1提的是，许多小朋友都喜欢吃西兰花呀！赶紧备上~ 【做法】：
1、西兰花1朵，切成小块，洗净备用；
2、干木耳提前浸泡3-4小时，并切成小块；
3、锅里烧开水，加几滴油，少少盐，先放入木耳煮2分钟； 然后放入西兰花煮至刚熟就可以了；
4、捞出过下凉水；
5、热锅，烧至油冒烟，关火，30秒后，倒入花辣，接着再倒入大蒜、辣椒炸香；
6、将所有调料1起倒入西兰花中，加适量生抽、蚝油调味，搅拌均匀即可。
5、凉菜品种大全名称
每次到了夏天的时候人们总是想要去吃凉菜，而中国凉菜的种类也是相当多样化，大部分都是老少皆宜，其中大致就是分为素菜和荤菜，每1种菜肴做出来的味道都是完全不1样，但是在做之前就必须要先将蔬菜放入到冷水当中煮沸，等到煮熟以后沥干水分再可以进行制作，这样味道更佳。  【口味】：咸香  【难度】：切墩(初级)  【时间】：10-30分钟 分类：大众菜凉菜老少皆宜 主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳 辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头、香油 做法：
1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
2、水烧滚放1勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。
8、用1只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
9、把所有食材放1起。 1
0、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。 1
1、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制) 冰镇酸辣蜇头 原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、8角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等 做法：
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3、取1只碗，碗里放入8角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入1大勺糖，加入1勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡4小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可 小贴士：
1、海蜇头盐分比较大，所以1定要泡发3至4小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些) 腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头1起凉拌，颜色好看口感丰富。
6、卤菜的凉菜有哪些品种？
1般卤菜的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会更好1些。 在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 （1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。 （2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 （3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 （4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、5彩缤纷、生动逼真的美感。 （5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 （6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
