做凉菜、。人家让写凉菜品种主要怎么写。是写自己的菜还是什么，谢谢大家,大连的海鲜凉菜有哪些呀，最好有图片？

1、做凉菜、。人家让写凉菜品种主要怎么写。是写自己的菜还是什么，谢谢大家

是写到菜单上的名字么？ 小葱拌豆腐之类的？。

2、大连的海鲜凉菜有哪些呀，最好有图片？

老醋蜇皮 原料：1公斤海蜇皮（揉洗干净后，清水泡1个小时左右）； 调料汁：香油2勺、料酒1勺、香醋5大勺、白糖2勺、味精半勺、生抽4勺混合均匀；

1、海蜇皮切丝，入滚水迅速捞起，再倒进冰水中泡凉；

2、把调料汁倒进处理好的海蜇丝中，再加些蒜末拌匀；

3、吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝，都很清爽，绝对酸爽鲜甜难停口。 凉拌蚬子 凉拌蚬子 开放分类： 菜谱 工艺：拌 凉拌蚬子的制作材料： 主料：蚬子600克 辅料：柿子椒100克, 调料：小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,酱油6克,料酒30克,盐3克,白砂糖3克,味精1克 凉拌蚬子的特色： 味道鲜美，肉嫩可口。 凉拌蚬子的做法： 1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净； 2.大蒜、 姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁； 3.往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出； 4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。 凉拌蚬子的制作要诀： 放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蚬子时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬。

3、邯郸凉菜的做法大全凉菜怎么做才好吃

凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。 加：观看现场教学视频及教学照片 悠悠香凉菜教学内容

1、凉菜的系统讲述;

2、凉菜原料的选购;

3、凉菜食材的预加工;

4、凉菜味型确定;

5、凉菜培训味汁的调制;

6、凉菜加工的基本标准;

7、凉菜加工的工艺步骤;

8、凉菜的拌料方法;

9、凉菜培训调味的须知与运用; 悠悠香精品凉菜中级班：凉菜专用料水，秘制辣椒油，特色油炸面筋，葱花油，麻酱的调制。选择中级班凉菜班学习，至少10种菜系搭配。 悠悠香凉菜专业班：含凉菜摊的内容及30种凉菜的不同调制方法。

4、什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些？

凉菜的配制要求：　 （1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、5彩缤纷、生动逼真的美感。　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

5、凉菜品种大全名称

每次到了夏天的时候人们总是想要去吃凉菜，而中国凉菜的种类也是相当多样化，大部分都是老少皆宜，其中大致就是分为素菜和荤菜，每1种菜肴做出来的味道都是完全不1样，但是在做之前就必须要先将蔬菜放入到冷水当中煮沸，等到煮熟以后沥干水分再可以进行制作，这样味道更佳。  【口味】：咸香  【难度】：切墩(初级)  【时间】：10-30分钟 分类：大众菜凉菜老少皆宜 主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳 辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头、香油 做法：

1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。

2、水烧滚放1勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。

3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。

4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。

5、沥干水份放盆中待用。

6、再把干粉丝放入烧滚。

7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。

8、用1只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。

9、把所有食材放1起。 1

0、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。 1

1、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制) 冰镇酸辣蜇头 原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、8角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等 做法：

1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水

2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用

3、取1只碗，碗里放入8角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入1大勺糖，加入1勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡4小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)

4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可 小贴士：

1、海蜇头盐分比较大，所以1定要泡发3至4小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些) 腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头1起凉拌，颜色好看口感丰富。

6、什么是凉菜，凉菜的基本知识

凉菜制作6种摆放 席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。 制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、3拼、4拼、5拼、什景拼盘、花色冷拼等６种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面3个步骤。现分别详述如下： １?双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在1个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜1样1半，摆在盘子的两边；也可以将1种凉菜摆在下面，另1种盖在上面；还可将1种凉菜摆在中间，另1种围在4周。 ２?3拼。就是把3种不同的凉菜拼摆在1个盘子里，这种拼盘1般选用直径２４厘米的圆盘。3拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。3拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成3等份，每份摆上1种凉菜；也可将3种凉菜分别摆成内外3圈，等等。 ３?4拼。4拼的装盘方法和3拼基本相同，只不过增加了1种凉菜而已。4拼1般选用直径３３厘米的圆盘。4拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成4等份，每份摆上1种凉菜；也可在周围摆上3种凉菜，中间再摆上1种凉菜。4拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。 ４?5拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在4拼的基础上，再增加1种凉菜。5拼1般选用３８厘米圆盘。5拼最常用的装盘形式，是将4种凉菜呈放射状摆在圆盘4周，中间再摆上1种凉菜；也可将5种凉菜均呈放射状摆在圆盘4周，中间再摆上1座食雕作装饰。 ５?什景拼盘。就是把多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在1只大圆盘内。什景拼盘1般选用直径４２厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐美观，刀工精巧细腻，拼摆角度准确，色泽搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、5角星、9宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成1个5彩缤纷的图案，给食者以心旷神怡的感觉。 ６?花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过精心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是1种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故1般只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。 要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。1是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜并不等于是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料；2是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟以后再进行切配，因此具有1定的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才能够切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备1定的美术功底和创意能力，才能够设计制作出色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘来。 这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过1般凉菜装盘时的3个步骤，即垫底、围边、盖面。 垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。 围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。 盖面：就是用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使整个拼盘显得丰满、整齐、美观。 另外，1些凉菜拼盘制作好以后，还要根据需要浇上味汁，或者用1些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。