麻酱面筋怎么做才不酸？为啥老是感觉芝麻酱是酸的

1、麻酱面筋怎么做才不酸？

麻酱面筋怎么做才不酸麻酱面筋最好是在水里焯一下？然后再葱姜蒜爆香再加。老抽生抽以及。豆酱。

2、为啥老是感觉芝麻酱是酸的

芝麻酱变酸是坏了，也就是酸败了。芝麻酱开封后要放进冰箱冷藏。芝麻本身就含有大量的油脂，在加工过程中还会加入较高剂量的氢化油或饱和脂肪酸。在没有开封的情况下，芝麻酱可以常温保存，而开封后如果直接放在室温下，则很容易滋生细菌、霉菌及其他微生物，一接触了空气后芝麻酱含有的多不饱和脂肪酸在含水状态下更容易氧化，使其风味变差，营养成分减少，腐败或酸败产生的有害物质增加 。所以芝麻酱开封后要冷藏，低温在很大程度上会抑制细菌的繁殖，也会减慢脂肪氧化的速度。开封后的芝麻酱尽量不要久存，最好在一个月内吃完。芝麻酱掺假：

芝麻含有丰富的营养物质，具有很高的营养价值，因此，芝麻的成本也非常高，不少企业为了降低成本从而获得高额的利润，常在芝麻酱中加入其他油料作物，如花生、玉米等。加入其他油料作物后，芝麻酱的感官质量和营养价值都会发生改变，如：芝麻酱中加入花生酱以后，芝麻酱的香味会下降，芝麻香中会夹杂着花生香味；芝麻酱的颜色会由芝麻酱的棕黄色或棕褐色向花生酱的浅米色变化。花生酱中的营养素如钙、铁、硒等含量远不及芝麻酱，但其钠含量却远远高于芝麻酱。有些商家甚至在芝麻酱中加入霉烂的花生、玉米等，不仅营养价值低，还会存在一定的安全隐患，如黄曲霉毒素超标或带入其他生物性污染。以上内容参考 人民网-芝麻酱开封后要冷藏 果酱牛奶也要放进冰箱以上内容参考 百度百科-芝麻酱。

3、为啥老是感觉芝麻酱是酸的

估计你用开水调的。用开水调和好的芝麻酱会变酸是因为芝麻酱营养丰富 ，有利于细菌繁殖 ，很容易腐败。芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。芝麻酱制作方法主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）制作：

1、 芝麻先淘洗干净；

2、 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

3、 炒好的芝麻放凉后放入搅拌机；

4、 把芝麻打成粉；

5、 把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；

6、 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

4、怎样调芝麻酱不会酸？

方法一：

1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。

2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。

3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求（如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了）。方法二：同样是取2勺芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，这时候可以继续添香油或者是加入清水，边加边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，一直到我们满意的稀稠度。

5、调完的麻酱怎么会酸？

调的过程中感染了杂菌，细菌滋生繁殖产生存酸味的化学物质。最好不要再食用了。

6、怎样调芝麻酱不会酸？

用熟油稀释还得放盐。 或用凉冷的开水。也得放盐。 用油稀释不用放冰箱冷藏。 用水必需冷藏。 现在多数都用油稀释。看着有食欲。能放得住。 我是厨师请相信我。