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关于稀奇古怪的蒸鸡—古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡最正宗的做法,你在云南的菜市场见过哪些稀奇古怪的食材？
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稀奇古怪的蒸鸡—古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡最正宗的做法,你在云南的菜市场见过哪些稀奇古怪的食材？

稀奇古怪的蒸鸡—古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡最正宗的做法,你在云南的菜市场见过哪些稀奇古怪的食材？

1年前

1、稀奇古怪的蒸鸡—古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡最正宗的做法

前言在一本N年前的杂志上看到这个古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡，觉得很好奇，究竟什么是古法？把材料和做法看来看去也看不出古在那里，再仔细看清楚，原来是腌鸡的调味料除了酱油，糖，料酒以外，用了芝麻酱来代替生粉，说是可以令鸡肉嫩滑之外还添加了香气，难道这就是所谓的古法？我倒是觉得是古怪才真。稀奇古怪的蒸鸡——古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡既然觉得很好奇就做它一次这个古怪金针菜云耳腊肠蒸滑鸡，哦，不对，应该是古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡试试，到底是不是真的像杂志说的，蒸出来的鸡是又香又滑。果然不错，香浓的芝麻味，滑嫩的鸡肉，两者搭配恰到好处！材料主料：金针菜（黄花菜）50克、云耳（黑木耳）15克、广东腊肠1条、光鸡400克；辅料：去核红枣5粒（我没放，家里没有）、姜丝5克、青红辣椒丝少许（装饰用）、腌料：、生抽1汤匙、盐半茶匙、糖少许、料酒2茶匙、芝麻酱1汤匙稀奇古怪的蒸鸡—古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡

11、金针菜，云耳，红枣洗净，清水泡15分钟，沥干水分；

22、腊肠用温水洗净后，切成薄片；鸡洗干净，斩件；

33、将各种材料放入盘中拌入腌料，搅拌均匀，放置10分钟左右，放入蒸锅里隔水用大火蒸12分钟，放入辣椒做装饰，享用前略加拌匀即可。

2、你在云南的菜市场见过哪些稀奇古怪的食材？

你在云南的菜市场见过哪些稀奇古怪的食材？涨见识了！天上飞的地下跑的水里游的，在菜街上都有卖。知了(夜晚打着手电筒山林中捉的，论支卖，用油煎后是上菜)，秧鸡(稻子成熟时从稻棵中逮的)，箐鸡(很深的大山沟里套的山鸡锦鸡)，田鸡(割稻子时逮的，会扑跳类似青蛙)，蚂蚱(谷棵上扑腾的那种)，痳蛇(菜花蛇)，麂子肉(小时买才三五元一公斤，前几年去沧源佤族朋友扛来一只焖了一大铁锅)，野兔(山上撵来的)，野猪肉(不是家养野猪)，石蚌，穿山甲肉(当知青时去河口修公路，箐沟里抓的，大股土腥味，菜街上偶见)，猫肉，牦牛干巴(香格里拉买过正宗的)，驴肉(在建水，通海买过)，野鸭(在大片的腊水田上生长)，麻雀，黄鳝(稻田逮到的)。云南是片神奇的土地，江河湖泊纵横；一山分四季十里不同天；奇花异草漫野……这对壹周君这枚吃货来说，意味着什么吗？物华天宝的云南孕育着众多好食材。有好多饱吸天地日月之精华、纯净天然无污染的美食。有一种黑乎乎的小果子，你以为是蓝莓，其实不是，学名叫踏枝——野柿花干。味道不错，甜甜的有柿饼的味道，但又比柿饼更软甜。看下它晒干后的样子，熟悉吧。小苦竹很好吃，用水焯一下，放酸茄小米辣吃，低脂美味。蚂蚁的蛋傣家人的传统名菜，但在很多外地人的眼中就是“黑暗料理”...对傣家人来说，不仅味道鲜美，而且富含高蛋白和氨基酸，有很高的营养价值。高蛋的白竹虫闭上眼睛也难以不联想到它大白蛆般蠕动的形象啊啊啊！竹虫是德宏地区的特色美食，几乎每个德宏人都爱吃，据说美容效果非常好~野生葛根连根卖葛根是一味很好的中药，对脾胃很有好处，也可调理内分泌，常见的做法是煮排骨汤，也可以晒干磨成葛根粉，葛根粉具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒等等特效。大理生皮（就是用稻草把猪毛烧干净，然后带薄薄的一层肉，肉绝对是生的。每次出去做客，中午只能吃这个，心中一万匹神兽咆哮而过。）枸杞尖，主要别名枸杞菜、地棘、红珠仔刺、狗牙子等，为茄科属多年生灌木。云南的枸杞分布在600——2000米的亚热带和温带地区。云南枸杞作为菜用枸杞，主要栽培种为枸杞菜与枸杞芽，株型为多分枝的灌木。主要采取嫩茎尖及叶食用。云南人烹饪枸杞尖一般采用焯水后拌、腌、炝、炖、烧、煮等手法，枸杞尖可与荤素食材搭配，还可熬粥。花的方面，一年四季不间断，而且各地与各地不同，比如昆明菜市场常见金雀花、棠梨花、白花、芋头花等等，其他地方则常见芭蕉花、油菜花（腌菜专用）、石榴花、苦刺花、玫瑰花等等。除了花，云南菜市场里的水果和菜也不分家，水果可不光是甜滋滋水多多的，它也可以当菜来吃：青芒果、酸木瓜、酸多依、滇橄榄、羊奶果、李子、菠萝、草莓等等，撒上辣椒盐，拌合拌合，解暑又开胃！配饭吃配米线吃，毫不违和。云南的野山菌很有名，比如名贵的松茸。但比起松茸的金贵，鸡枞鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，显得更加亲民美味。和松茸一样，没开伞的鸡枞品质要优于开了伞的，更有独特的菌香，营养价值也更高。云南省大理州剑川县有一种独特的美味叫做剑川地参，这种食材洁白脆嫩，形状很特别，两头比较尖，周身一环一环地非常像冬虫虫草，所以又名虫草参。不管炒食、做汤、油炸、做酱菜，口感都非常好。新鲜地参可以生吃，但存放时间不长，制成地参干则可长期存放。地参干很硬难嚼，但用油煎过后就变得酥脆可口。肉类:竹鼠，野猪肉，鹌鹑，斑鸠，野鸡，果子狸，蛇，酸肉（猪肉放佐料胭酸），生皮（猪杀死，火烧去毛，拔下皮直接蘸料吃），剁生（猪脊背上有一小块肉特别嫩，只有那块可以用，也是直接生的剁碎拌佐料），肝生（同上），酒精肝（这个猪肝成块，过水9成熟，放入猪苦胆加入酒搅拌均匀便吃，特苦），连同猪尿一起烧烤的猪膀胱（我吃过）还有恨多说不完。臭参是云南高山林区的特产，喜阴喜湿，有着悠久的栽培史和食用史，是云南秋冬进补的一大食疗药物之一，搭配荤食料制作补膳。吃完臭参以后的一两天内都会放屁，根本控制不住自己。于是老昆明话里有了这样一句俗语：“你是打屁虫变呢该？还是吃多掉臭参了？”木姜子就是人们常说的山胡椒，常生长于海拔500——3200米的山地、灌丛，云南多地均有分布。虽然它其貌不扬，就跟路边的野果似得，但是自身带有独特的香气，是云南人凉菜和卤菜里常见的调料，经它搭配的食物好吃到飞起来。云南四时鲜花不败；核桃花其貌不扬，与高大上的牡丹和茶花之类的名贵花卉没得比。开花时节一串一串毛毛虫似的吊在树上。寨子里的小姑娘把核桃花从核桃树上采摘回来，只在流经屋外的溪水里随意淘洗一下，自家院场心里铺开晾晒。每天早上煮猪食时，抓一把半干的核桃花和米糠煮拢。母猪吃了下奶，公猪吃了长膘。再来说一说人吃的花卉。杜鹃花，人可以吃，不是公园里的那种个子矮矮的杜鹃。是我们云南特有的大树杜鹃，我们插队的寨子外的山上，在在都是。要采摘白色的杜鹃花，拿回家来清水漂洗后再在开水里捞一道，和蚕豆米煮拢，吃时在汤碗里滴几滴油辣子。趁热吃，吃了荡气回肠神清气爽。老乡一般不弄来吃，因为那个东东特刮油。几十年前，大家肚子里都缺油少盐。不像现在，无论男女个个都挺着个大肚腩，天天叫着要减肥。但是您现在吃不着了。大树杜鹃是特保物种了。摘下斗笠当锅盖：云南竹林较多，因此许多用具都以竹子为原料，而锅盖就形似于内地的斗笠，只是顶略小一点，便于抓拿，而且用此做锅盖，透气保温，做出来的饭更加清香。四个竹鼠一麻袋：山区竹林很多，有繁茂的竹笋。食竹笋的鼠多肥硕，形状与家鼠有很大差异。用这样的山珍待客真是赛过鸡鹅。

3、你在云南的菜市场见过哪些稀奇古怪的食材？

云南省位于我国西南，复杂多变的气候和地理条件，使其成为了动植物的王国。有些云南特有的植物还可以成为诱人的食材：鸡枞菌云南的野山菌很有名，比如名贵的松茸。但比起松茸的金贵，鸡枞鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，显得更加亲民美味。和松茸一样，没开伞的鸡枞品质要优于开了伞的，更有独特的菌香，营养价值也更高。皱皮椒皱皮椒是云南特有的辣椒，一年四季都有产。皱巴巴的皱皮椒比一般辣椒的更薄、更爽脆，辣味适中。云南的特色菜“皱皮椒炒鲜牛肝菌”就是用皱皮椒和口感香醇嫩滑的牛肝菌搭配做成的，口感稍辣，色泽诱人。剑川地参云南省大理州剑川县有一种独特的美味叫做剑川地参，这种食材洁白脆嫩，形状很特别，两头比较尖，周身一环一环地非常像冬虫虫草，所以又名虫草参。不管炒食、做汤、油炸、做酱菜，口感都非常好。新鲜地参可以生吃，但存放时间不长，制成地参干则可长期存放。地参干很硬难嚼，但用油煎过后就变得酥脆可口。酸木瓜酸木瓜可以说是非常云南了，一般为青色，放的时间越长颜色就会变成金黄色，越接近黄色越香，可以制作果脯、果酒、泡酒等。当然啦，酸木瓜做菜也别具风味，大理木瓜辣子黄鱼木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等都是酸木瓜制成的经典云南菜肴。版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系来源：舌尖上的美味。