炒菜的做法大全,炒菜的几种常用技法 炒菜的常用技法简介

1、炒菜的做法大全

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。下面我给你推荐几款 炒菜 的做法大全。

一、蒜苗炒肉的做法

材料

猪肉(250克)、蒜苗(200克)

植物油(适量)、豆瓣酱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

做法

1、 猪肉洗净，煮至筷子可轻松扎透即可。切片。

2、 蒜苗洗净，切好。

3、 炒锅加热，倒入植物油。

4、 油热后倒入肉片，快速煸炒

5、 肉片两面变黄后，放入豆瓣酱，翻炒均匀。

6、倒入蒜苗，继续翻炒。

7。

2、炒菜的几种常用技法 炒菜的常用技法简介

1、炒菜分为爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

2、爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。

3、熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

4、生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油。

3、炒菜有多少种炒法?

有18种方法：

扒 氽 炒 炸 烤 涮

溜 煎 煨 蒸 熏 炖

烧 焖 烩 酱 （溻把氵换成火字旁） 爆

扒

把初步制熟的材料整齐地放入锅里，加汤和调味料，旺火烧开，中小火烧透入味，再旺火勾芡的一种烹调方法。

氽

把材料放入汤内，一滚即成的一种烹调方法。

氽：（普）cuan

炒

把小型材料放入旺火热油锅里，急速翻动使熟的一种烹调方法。

炸

把材料放入大量煮沸的的油里弄熟的一种烹调方法。

烤

材料经过腌渍后，放入烤炉内烤熟的一种烹调方法。

涮

用火锅把水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻，随即蘸上调味品食用的一种烹调方法。

溜

材料先经油炸。