黄菜腌制方法？山西黄菜的做法

韦晧

幸福生活

1年前

1、黄菜腌制方法？

把菜洗净，再烧1锅水，水开后，放入菜焯水2分钟，起锅放入盆中盖好盖子放1夜，第2天就是黄菜了。

2、山西黄菜的做法

人在外地，什么也吃不下，就想的吃咱大繁峙的――熬黄菜。说起这熬黄菜，还真是有不少种，有用小白菜苗做的，有用茴白老叶子做的……可最好吃的还是咱今天说的用白萝卜叶做的。这首先是原料，白萝卜叶在这个季节还没有卖的，最好是自家地里定苗的时候拔的，这个时候的是最好吃的，嫩鲜。先把萝卜叶捡了，再从开水锅里焯1下，不要太生也不能太过，捞起来在凉水盆里过1下，土豆要选用那种面的比较好，黄菜做出来才能菜、汤不分家粘粘的。调料要用到花椒、大料、蒜、盐、味精，对了，还不能少了咱们的胡麻油，别的油做出来的味儿不地道。当然有爱吃葱的也可以放，我这是个人习惯，就不放了。先把土豆削皮，蒜剥皮待用。然后把黄菜切成这样，蒜切好。热锅下油，为了健康，油不用熟到冒烟，78成就行了，依次放入黄菜、花椒、大料、蒜沫，少许盐（盐不要放太多可以边尝边放以免放的太多），炒几分钟。（当然有喜欢吃肉的朋友也可以放肉，先把肉炒了再依次放入上面的这些食材）添水，水量没过黄菜为宜。接下来我们把土豆擦丝备用，待水开后把土豆丝放入锅中。这样做出来粘粘糊糊的，喜欢这种口感的朋友，这样做就行了，有不喜欢吃粘糊的朋友，可以在放入土豆丝前，把土豆丝过1下水，那样粉面就会掉1部分，把土豆丝摊平，如果水少的话可以再添点儿。盖上锅盖，水大开后再转小火，直到土豆丝熟透。现在人为了健康1般不想摄入太多的盐，菜里边放的少了又没什么吃头。以前的大咸菜盐更多，今天在锅没开前，我们来做个小咸菜吧，我感觉蛮好吃的。茴子白切细丝，加入胡麻油、盐、味精、醋，调匀即可，可以根据自己的爱好增减各种调料（盐可别放太多）。此时我们的黄菜也熟了，加少许味精出锅，怎么样？好吃吧？再配上米饭，和我们上面做的小咸菜，齐了，开吃。纯素食，糊糊的黄菜拌上大米，吃到肚子里那叫1个舒服，再夹上1口小咸菜，1入口淡淡的香酸，还有1点柔和的咸味，再1咬脆脆的，还夹着1些自然的甜味，真是绝了。赏田园风光，品乡村美食。关注品乡村，时刻与家乡0距离！ 245阅读搜索山西家常菜100道秋天家常菜100道炒菜繁峙砂河镇美食山西寿阳酸菜的做法 100道家常菜菜谱大全繁峙县美食1条街。

3、水黄菜怎么腌？

用料：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

1、先将大白菜枯叶子择去，冲洗干净。

2、然后放外面晒1晒，晒去水分，变软的程度。

3、将大白菜从菜帮部位剖上1刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面。

4、准备好1个大锅，锅中烧开水，烧开后将大白菜放入开水中焯烫，转着圈翻着烫2分钟左右。

5、大白菜焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。

6、准备好1个腌菜缸或玻璃缸，尽量别选用塑料桶之类的，将大白菜整齐地码放在缸里。

7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，水只要没过大白菜就可以。

8、放上几块大石头将大白菜压实，1点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的。腌上45天就可以吃了。

4、如何腌制黄菜？

提到腌黄瓜很多朋友1定不陌生，可以用来早餐配粥吃，也可以用来做开胃的小菜。腌黄瓜的味道咸香脆爽中带着1点点辣，别提多好吃了，想想就要流口水了。今天小编跟大家分享腌黄瓜的独家秘籍。

1、黄瓜洗净，把表面的水分擦干。

2、将黄瓜去头去尾，切成两段。

3、在黄瓜上面撒1层盐。

4、找1个盆装满水压在黄瓜上，如此压20个小时就差不多了。

5、此时可以看到黄瓜出了很多水，接下来把黄瓜腌出来的水倒掉。

6、将黄瓜切成长条状，把黄瓜条放在纱布里包起来，挤出黄瓜中多余的水分。注意：1定要用力挤，挤得越干，黄瓜越脆。挤好的黄瓜是这个样子的。

7、接下来煮腌汁，在锅中倒点油，等油烧热后加入冰糖，不用等冰糖融化。

8、加入酱油、醋、8角、花椒和辣椒，小火煮开，至冰糖完全融化关火。彻底晾凉后加入白酒搅拌均匀腌汁就做好了。1

0、把姜切成丝，大蒜切成末，姜和蒜加的量依据个人喜好放就行，喜欢吃姜和大蒜就多放点，不喜欢吃就少放点，但是不能不放呦。1

1、然后把姜丝、蒜末和黄瓜条1起拌匀。用密封罐，罐头瓶等容器都是可以的，要提用开水烫过并沥干水之后再用。将黄瓜条装入玻璃容器中，倒入煮好晾凉的腌汁没过食材。然后放入冰箱冷藏保存，隔天就能吃了，腌制到第3天时，味道最恰到好处。腌黄瓜简直就是粥的绝配，基本上是上桌1扫光，吃点腌黄瓜也可以让你胃口大开！爱吃腌黄瓜的朋友，1定要多做点呦。