我要50道懒人夏日菜谱！！！,凉菜菜谱大全
1、我要50道懒人夏日菜谱！！！
1 咸蛋肉丝粥 原料:米，鸭蛋、猪肉、葱、姜，盐、味精、胡椒粉、鸡粉，1个鸡蛋。 作法：将香米在温水中浸泡半个小时，肉切成薄的片，再切丝，放到碗中，用佐料腌制1下，打1个鸡蛋，放适量的盐、味精、胡椒粉、鸡粉，腌制大约半个小时，这样腌出来的肉丝待粥煮好后，会非常的鲜嫩。把事先腌好的咸鸭蛋切成碎丁，葱切碎末，姜切成丝，备用。香米用水泡过后，放到锅里煮，煮大约半个小时，看到米粒煮烂开为合适，然后先把腌好的猪肉丝，放入锅里，搅拌1下，大约两分钟后，放入适量的佐料，盐、味精、胡椒粉、鸡粉，还有姜丝，搅拌几下后，放入咸鸭蛋丁，煮大约1分钟，放入小葱，随即便可出锅。 2 红枣银耳莲子羹 原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。 做法：银耳、莲子、红枣需要提前浸泡。莲子浸泡的时间要长1些。等莲子都膨胀起来就好了。这样做可以省2倍的煤气。银耳也泡好了。在锅里接上适量的冷水，用手把银耳撕碎放到锅里，银耳发黄的根1定去掉。然后，把莲子也放入锅里。再放入适量的冰糖，可以根据自己的口味多放少放。红枣1定不要先放。 然后，打开火开始熬。等锅开后，改为小火熬。大约熬40分钟后。看，烫已经差不多粘稠，这时在放入红枣。再熬上10分钟左右就可以了。这样熬出的汤就不会发红了。 时间到了，红枣银耳莲子羹熬好了，跟普通的做法比较1下，效果是非常明显的。 3.番茄炒苦瓜 ⒈苦瓜去瓤切片， 要是为了漂亮的话，把瓤那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形；西红柿切片待用。切1些蒜片。 ⒉炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐； ⒊下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可。 此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火，适于夏天食用。 4.剁椒鸡丝魔芋 即使是夏天，也不能光吃素菜啊，下面来道清淡的荤菜 ⒈鸡胸肉切丝拌湿淀粉待用；魔芋在1般超市都买得到，直接买魔芋丝省得切了，也可以买魔芋块儿或者片自己改刀成丝，尖椒或青椒切丝配色；姜末葱末蒜片待用。 ⒉炒锅烧热放油，趁油凉下姜末、鸡丝，此时不易粘锅；鸡丝变色后加黄酒、生抽适量，下葱末翻匀后盛出鸡丝； ⒊在余油中放入蒜片煸出香味，下剁椒，然后下魔芋丝，剁椒本身为咸，不用加盐，翻炒约
2、3分钟后把尖椒丝放入翻炒片刻，再倒入炒好的鸡丝拌匀起锅装盘即可。 此菜鸡丝嫩滑，魔芋筋道，味道鲜微辣，色泽非常漂亮。凉菜 芝麻炝黄瓜： 原料：芝麻少许，黄瓜300克，糖、盐、红辣椒丝少许做法：1．先将芝麻洗净，炒熟备用。2．将黄瓜洗净、切条、略腌，倒去多余的水分，加糖、盐调味，喜食辣味者加少许红辣椒丝。3．以少许食油烧热，加花椒炸焦、出味，趁热泼在黄瓜上拌匀，撒上热芝麻即可。 此道菜香脆爽口。 双菇拌鸡肉 原料：鸡胸肉200克，香菇、洋菇各3朵，小黄瓜1根，豌豆荚、生菜各50克，盐、糖、醋各1大匙，香油1小匙 做法：
1、鸡胸肉洗净，豌豆荚洗净去蒂，香菇泡软去蒂、切丝，1起放入滚水中煮熟，捞出。
2、鸡胸肉烫好放凉，用手撕成丝状。 洋菇、小黄瓜、生菜洗净分别放入滚水中烫1下捞出，待放凉后切片，装入容器加入鸡丝、香菇和豌豆荚。加入全部调料搅拌均匀。 此菜颜色素淡诱人，如果嫌口味不浓厚，可另备1份大蒜酱油（酱油中加入蒜末、香菜）蘸食。 素菜 虾米茄子 原料：茄子300克，虾米40克，葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶匙，姜2片，热水250毫升，生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油1汤匙，水3汤匙。 做法：1．虾米洗净，浸软，切碎。2．茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸，高火煮15分钟，沥清水分，排在碟上。3．汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留1开口处疏气。高火煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食。 麻辣冬瓜 原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。 做法：1．将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成小片待用；将干辣椒去子、去蒂待用。2．将冬瓜片投入开水锅中煮3—4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。3．炒锅中倒入香油，烧至7分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。此菜汁浓味鲜，麻辣飘香，瓜嫩爽滑。 海鲜类 啤酒蟹 原料：蟹600克，姜15克，葱30克，蒜头4粒，花椒1／2茶匙，8角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。 做法：1．蟹洗净，斩件。2．姜去皮切片，葱洗净切段，蒜头去衣切碎。3．把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留1开口处疏气，高火煮4分钟即成。 上汤海蚌 原料：海蚌24只，母鸡1只，猪排1000克，盐15克，味精20克，料酒100克，葱、姜少许。 做法：1．海蚌洗净批片，鸡、肉、骨做成上汤待用。2．海蚌片入开水氽后放盘。3．将上汤放入汽锅，烧开，浇入海蚌肉即成。 肉类 番茄镶肉 原料：番茄6个，猪肉糜100克，虾仁70克，荸荠2个，酱油、酒各1汤匙，水2汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，盐1／2茶匙，葱末2汤匙 做法：1．虾仁、荸荠剁碎，加肉糜、调味料拌匀。2．番茄自顶部切开，挖除子与瓤并抹上少许生粉，将肉馅塞入。全部塞好后置于盘上，覆塑料膜，高功率微波4分钟即成。咸菜肉丝毛豆 原料：毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精盐各适量 做法：1．将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。2．炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。3．炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒1会儿，加少许盐、白糖再炒，放咸菜、肉丝、味精，翻炒均匀即可出锅。 汤类 百合鲫鱼汤 原料：鲫鱼1000克，百合200克，精盐、胡椒粉、生油各适量 做法：1．鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水，盐煮烂，汤滤清。百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。2．鱼、百合、鱼汤放入砂锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。 摄氏度 じ玲的感言： 芥菜咸旦汤 原料:芥菜1棵,姜50克,精盐.咸旦2个,生油适量 法:1,将洗净的芥菜头部较硬部位用刀拍扁切段和姜片同放入沸水同煮5分钟后，2，咸蛋打散后浇入锅内同煮加盐，加生油后即可 有下火功能，是夏季的好汤品。
2、凉菜菜谱大全
凉菜菜谱大全 凉菜菜谱大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜1上桌，就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。 凉菜菜谱大全1 【凉拌麻辣土豆丝】 这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着1点也不觉得寡淡。 【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油
1、 土豆削皮洗净；
2、 土豆擦细丝，用水洗两遍；
3、 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；
4、 想吃脆口的就过1下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；
5、 根据口味加入适量盐，拌匀；
6、 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！ 【凉拌菠菜粉丝】 这1道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。 【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
1、 菠菜择洗干净；
2、 粉丝在凉水中泡软再用；
3、 花生米准备好；
4、 菠菜切寸段；
5、 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；
6、 坐1锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫1下，捞出过凉水，防止粘成1坨；
7、 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；
8、 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入1盆；
9、 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。 【凉拌3丝】 这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，1滴油都没放，但是家里人吃得很开心！ 【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1、 黑木耳泡发后，焯水；
2、 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；
3、 黑木耳切粗丝；
4、 黄瓜切成粗丝；
5、 胡萝卜切细丝；
6、 大蒜拍碎、剁末；
7、 全部材料入大碗中，加1小勺白糖、盐、生抽、醋；
8、 充分混合，开吃啦！ 【凉拌鸡胗】 凉拌鸡胗，用时短，味道足，是1道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等虚肢微量元素，日常可以适量多吃些。 【卤料】鸡胗子500克，8角2颗，花椒1撮，大蒜5瓣，姜1块，料差尘世酒少许 【拌料】米醋，生抽，盐，白糖1小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个
1、 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；
2、 卤料放凉水锅中；
3、 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；
4、 捞出或泡在汤里晾凉；
5、 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；
6、 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、1小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；
7、 鸡胗子切薄片；
8、 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒1些，拌匀开吃！ 凉菜菜谱大全2
1、洋葱拌木耳 用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺 做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯1下
2、把干辣椒剪碎，和花椒1同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
2、虾皮老虎菜 用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，兄轮鸡精少许，食盐1/3勺 做法：
1、虾皮用水清洗1下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入1个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
3、炝拌苦瓜 用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升 做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
4、粉丝拌菠菜 用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克 做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧1大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 凉菜菜谱大全3 凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖1定要多放1些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入8角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。1般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁1般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。 1
0、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。 下面是1些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸2钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到78成熟就OK了，再关火浸泡1晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。1般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的`颜色，营养流失也是最少的。
4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。1般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料1起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜1点，不是增加更多的糖，而是稍微添加1点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋1点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。
7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入1些坚果碎。麻辣是1种叠加的复合味，这类凉菜再加1些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配1些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒1汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让1勺子味精或鸡精给毁了。
3、凉菜菜谱大全
凉菜菜谱大全 凉菜菜谱大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜1上桌，就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。 凉菜菜谱大全1 【凉拌麻辣土豆丝】 这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着1点也不觉得寡淡。 【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油
1、 土豆削皮洗净；
2、 土豆擦细丝，用水洗两遍；
3、 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；
4、 想吃脆口的就过1下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；
5、 根据口味加入适量盐，拌匀；
6、 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！ 【凉拌菠菜粉丝】 这1道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。 【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
1、 菠菜择洗干净；
2、 粉丝在凉水中泡软再用；
3、 花生米准备好；
4、 菠菜切寸段；
5、 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；
6、 坐1锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫1下，捞出过凉水，防止粘成1坨；
7、 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；
8、 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入1盆；
9、 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。 【凉拌3丝】 这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，1滴油都没放，但是家里人吃得很开心！ 【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1、 黑木耳泡发后，焯水；
2、 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；
3、 黑木耳切粗丝；
4、 黄瓜切成粗丝；
5、 胡萝卜切细丝；
6、 大蒜拍碎、剁末；
7、 全部材料入大碗中，加1小勺白糖、盐、生抽、醋；
8、 充分混合，开吃啦！ 【凉拌鸡胗】 凉拌鸡胗，用时短，味道足，是1道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。 【卤料】鸡胗子500克，8角2颗，花椒1撮，大蒜5瓣，姜1块，料酒少许 【拌料】米醋，生抽，盐，白糖1小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个
1、 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；
2、 卤料放凉水锅中；
3、 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；
4、 捞出或泡在汤里晾凉；
5、 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；
6、 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、1小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；
7、 鸡胗子切薄片；
8、 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒1些，拌匀开吃！ 凉菜菜谱大全2
1、洋葱拌木耳 用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺 做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯1下
2、把干辣椒剪碎，和花椒1同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
2、虾皮老虎菜 用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺 做法：
1、虾皮用水清洗1下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入1个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
3、炝拌苦瓜 用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升 做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
4、粉丝拌菠菜 用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克 做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧1大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 凉菜菜谱大全3 凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖1定要多放1些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入8角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。1般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁1般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。 1
0、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。 下面是1些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸2钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到78成熟就OK了，再关火浸泡1晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。1般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的`颜色，营养流失也是最少的。
4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。1般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料1起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜1点，不是增加更多的糖，而是稍微添加1点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋1点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。
7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入1些坚果碎。麻辣是1种叠加的复合味，这类凉菜再加1些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配1些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒1汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让1勺子味精或鸡精给毁了。
4、我要50道懒人夏日菜谱！！！
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5、美食天下菜谱凉菜有知道的吗
东北特色农家菜 香菇菠菜 荤菜大全。
6、谁有自助餐凉菜菜谱 主要是荤菜10个以上给分 比如：黄瓜牛肉，蒜肠等，
黄瓜猪耳朵 黄瓜猪肝 牛肚也可以伴的 茄汁鱼( 就是酥鱼 ) 猪肚的伴肚条 皮冻 风干肠 泡椒凤爪 红油凤爪筋 凉拌海蜇（蜇头 蜇皮） 也可以蒸点鸡蛋糕里边放点贝类海鲜 鸭胗鸡胗也可拌着吃 素菜多点 拉皮 黄瓜 干豆腐 土豆丝 等等 比较好弄 卤水和熏酱可以考虑整点种类比较多 鸭舌头 牛板筋 望采纳 。
